¿Cuál es la diferencia entre el acero inoxidable 18/8, 18/10, 304 y 306?

El acero inoxidable se utiliza ampliamente debido a su resistencia a la corrosión y su alta dureza. Acero inoxidable es un término general para las aleaciones de cromo. No se refiere a un solo tipo de acero inoxidable. Hay cientos de tipos de acero inoxidable que se utilizan en diversas industrias.

Los nombres de acero inoxidable más utilizados en utensilios de cocina de acero inoxidable son 18/8, 18/10, 304 y 306. ¿Cuáles son sus diferencias?

Tenga en cuenta que, si bien el acero inoxidable 304 y 316 tiene sus respectivos equivalentes en 18/8 y 18/10, difieren ligeramente en términos del contenido máximo de carbono permitido. Específicamente, el tipo 304 puede tener un contenido máximo de carbono del 0,08%, mientras que el tipo 316 tiene un contenido máximo de carbono ligeramente reducido del 0,03%.

El 18 en 304 (18-8, 18-10) representa el contenido de cromo, y los siguientes 8 y 10 representan el contenido de níquel. Cuanto mayor sea el contenido de níquel, mayor será la resistencia a la corrosión.

La norma nacional GB estipula que el 304 contiene al menos un 8%, por lo que el acero inoxidable 304 ordinario también se denomina 18-8.

Algunas personas suelen considerar el acero inoxidable 18-10 como acero inoxidable 316. De hecho, el acero inoxidable 18-10 pertenece al acero inoxidable 304, que es similar al grado de uso del 316. La diferencia es que el 316 contiene molibdeno, el 304 no contiene molibdeno y el acero inoxidable 18-10 no contiene molibdeno.

Materiales de acero inoxidable de uso común para utensilios de cocina.

Los materiales de acero inoxidable más utilizados para utensilios de cocina incluyen los grados 18/8 y 18/10, 304 y 316.

El grado 304 es resistente a la oxidación y la corrosión, lo que lo convierte en una opción popular para utensilios de cocina. Esto se debe principalmente a su composición, que es aproximadamente 18% de cromo y 8% de níquel o 18% de cromo y 10% de níquel. A menudo se utiliza un 18% de cromo y un 8% de níquel para ahorrar costes.

Por otro lado, el 316 (el 316 no es tan bueno como el 18/10) se utiliza principalmente en utensilios de cocina de alta gama debido a su mayor contenido de níquel y su mayor resistencia a la corrosión. El grado 316 también contiene pequeñas cantidades de molibdeno, que proporciona una capa adicional de protección contra la corrosión, especialmente la sal. Al mismo tiempo, el precio también es más elevado.

¿Son seguras las ollas de acero inoxidable?

Las ollas de acero inoxidable son realmente seguras y han sido verificadas por múltiples fuentes. Son utilizados por millones de cocineros caseros y chefs profesionales de todo el mundo. Son amados por su versatilidad, durabilidad y alto rendimiento.
Sobre la superficie del acero inoxidable se forma una película de óxido de cromo translúcida, muy fina y bien adhesiva.
Cuando esta película se daña, el cromo del acero reacciona químicamente con el oxígeno de la atmósfera, lo que puede restaurar rápidamente la película.
Sin embargo, puede resultar difícil resistir la corrosión si se expone al ataque químico de iones, como los iones cloruro (iones cloruro lixiviados de la sal), que pueden exacerbar la corrosión por oxígeno. Si hay pequeños hoyos, no lo utilices.

¿Las ollas de acero inoxidable son magnéticas?

El magnetismo de las ollas de acero inoxidable depende de su tipo específico de acero inoxidable.

La mayoría de los utensilios de cocina de acero inoxidable, en particular los fabricados con acero inoxidable tipo 304 (también conocido como 18/10 o 18/8), no suelen ser magnéticos. Esto se debe principalmente a que contienen mayores cantidades de cromo y níquel, que no tienen propiedades magnéticas.

Sin embargo, para trabajar en una placa de inducción, los utensilios de cocina de acero inoxidable deben estar hechos de acero inoxidable magnético. Suele ser una variante que no contiene níquel, como la serie 18/0 o 400. Luego se debe hacer un fondo compuesto.

¿Qué es un fondo compuesto?

Un fondo compuesto, también conocido como fondo revestido, en utensilios de cocina se refiere a una combinación en capas de diferentes materiales utilizados para crear la base de los utensilios de cocina. El propósito de este tipo de diseño es aprovechar las mejores propiedades de los diferentes metales, como la distribución del calor, la durabilidad y la no reactividad.

El compuesto es de tres capas de acero, aluminio y acero. Sus funciones son: conducción rápida del calor, uniformidad mejorada, no es fácil de pegar al fondo y el fondo compuesto puede evitar que la olla se deforme. Algunos fondos complejos incluso tienen 5 o 7 capas.

¿Qué material se utiliza para el fondo compuesto de los utensilios de cocina?

Las estructuras comunes de los utensilios de cocina tienen tres o cinco capas. ¿Qué materiales se utilizan generalmente en estas capas intermedias?

Aluminio: A menudo se utiliza como capa tipo sándwich en utensilios de cocina de acero inoxidable debido a su excelente conductividad térmica. La capa de aluminio ayuda a distribuir el calor uniformemente por la superficie de cocción.
Cobre: en los utensilios de cocina de alta gama, se puede intercalar un núcleo de cobre entre capas de acero inoxidable. El cobre es incluso más conductor que el aluminio y proporciona una excelente distribución del calor.
Hierro: en algunos tipos de utensilios de cocina, como algunos tipos de hornos franceses, se puede utilizar un núcleo de hierro en el sándwich. Esto proporciona un excelente aislamiento térmico.
Si bien un sándwich proporciona distribución y retención de calor, generalmente se intercala entre capas de otro material (el acero inoxidable es el más común) para evitar la reacción con los alimentos y garantizar la durabilidad.

Los imanes verifican la pureza del acero inoxidable

Usar imanes para verificar si el acero inoxidable es acero inoxidable 304 puro no es del todo correcto.
Muchas macetas tienen un fondo compuesto de tres o cinco capas. La capa más externa es 430, que es magnética y es un fenómeno normal. Al probar el magnetismo, recuerde que la pared interior de la olla debe estar cerca de la boca de la olla.